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月餅生產(chǎn)時(shí)要使用食品級(jí)六偏磷酸鈉嗎？

發(fā)表時(shí)間：2020-09-29 17:09:29發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　國慶中秋雙節(jié)即將到來，市場(chǎng)上各式各樣的月餅占領(lǐng)著各大消費(fèi)市場(chǎng)，食品安全卻是大家不能忽略的。食品級(jí)六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等等是磷酸鹽類在食品中常用到的添加劑，我國對(duì)食品添加劑的使用添加有著嚴(yán)格的規(guī)定，任何超范圍、超限量等行為都是不允許的。
　　
　　以“古董月餅”為例，一些商家為了讓月餅“長壽”，恣意超量添加食品防腐劑，將月餅做成了“古董”，試想，當(dāng)月餅變成了“古董”，人們還敢吃、還能吃嗎？
　　
　　生產(chǎn)的月餅為了便于存放，需要添加適量的食品防腐劑，而且，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無危害。但若違規(guī)超量和長期食用，則可引起慢性中毒，對(duì)人體有危害，除了損傷肝臟功能和損傷生殖能力之外，甚至可能致癌。
　　
　　可見，盡管食品添加劑等，都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。
　　
　　月餅屬于烘焙中的糕點(diǎn)食物，其含有大量的糖分和油脂，因此極易受到微生物的污染，所以食品添加劑在保護(hù)食品安全中十分重要，適度加入食品添加劑對(duì)月餅可以起到保護(hù)作用。
　　
　　食品級(jí)六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等都是月餅生產(chǎn)中常用到食品添加劑。多數(shù)時(shí)候都是復(fù)配使用，既能提升食品的口感、味道、還能增加保質(zhì)期等。
　　
　　食品級(jí)六偏磷酸鈉可以通過螯合促進(jìn)脂肪氧化的金屬離子從而延緩脂肪的氧化酸敗；同時(shí)增加肌肉的離子強(qiáng)度，有利于肌球蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，提高肉的保水能力。
　　
　　另外，焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽和六偏磷酸鹽在與蛋白質(zhì)相互作用中可提高蛋白質(zhì)保水性。由于單一磷酸鹽不能達(dá)到理想效果，采用復(fù)配磷酸鹽作為肉制品保水劑，既能擴(kuò)大單一磷酸鹽的作用范圍，還能降低單一磷酸鹽的作用劑量，協(xié)同增效，從而減少用量和降低成本，同時(shí)改善食品的風(fēng)味和口味。
　　

　　同時(shí)，對(duì)于擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑等違法行為，應(yīng)嚴(yán)厲查處。特別是，對(duì)于食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)加以規(guī)范，決不能讓其成為合法的產(chǎn)品添加，去危害消費(fèi)者的健康。詳情可咨詢川東化工集團(tuán)客服。

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六偏磷酸鈉