食品加工本身就是朝著方便食品、調(diào)理制品發(fā)展。水分保持劑在食品加工中應(yīng)用范圍很廣，六偏磷酸鈉在食品保水劑中的用途可以在肉食、水產(chǎn)、冰激凌、飲料等常見食品中，可以直接添加不需要加很多，一般添加0.3-1%就可以起到很好的保水效果，也可以復(fù)配使用。
食品保水劑目前使用比較多一點的有磷酸鹽中的六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，它們可以分別使用，也可以混合使用，要看產(chǎn)品類別和功能要求，有的對保水效果要求不高，例如需要保水10～20的高端產(chǎn)品和需要保50以上的水，就會有差異了，調(diào)理食品就需要保水劑混合使用，如果制造西式產(chǎn)品，只需要使用六偏磷酸鈉保水劑就可以了。
冷凍后肉類食品可以使用六偏磷酸鈉來達(dá)到保水品質(zhì)，一方面六偏磷酸鈉中各組分通過滲透作用進(jìn)入到肉類食品內(nèi)部，與肌肉蛋白相結(jié)合，從而增強(qiáng)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止肌肉蛋白發(fā)生冷凍變性，提高保水性；另一方面六偏磷酸鈉阻止冰晶的大量生成，防止因細(xì)胞破裂而造成汁液流失。
六偏磷酸鈉還有一個很重要作用：可以防止食品因為自由水凍結(jié)和蛋白質(zhì)結(jié)合水脫離而造成的解凍過程中出現(xiàn)汁液流失而導(dǎo)致營養(yǎng)損失，以及蛋白質(zhì)結(jié)合水的脫離造成的冷凍變性對肉類食品質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)造成的影響。
磷是人體必需的元素，人體中的1%是磷。從食物中通常以磷酸鹽的形式攝入。蛋白質(zhì)是磷的主要來源。食品級六偏磷酸鈉使用要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)。但是只按標(biāo)準(zhǔn)來還不行，關(guān)鍵還需看生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵步驟控制，建議找專業(yè)廠家指導(dǎo)使用。
